Outlookのリアクションのプロトコルはブラウザ版のOutlookを開いて、開発者コンソールのネットワークタブをにらめっこすれば分かりそう。
それ以上の処理はOutlook Webアプリとメールサービスの内部処理になるのか、自分ではよくわかりませんでした。